Cranberrysauce zu Wild und Geflügel

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

1/4 L Grundjus (siehe gesondertes Rezept)

4 cl Portwein rot

1 EL Butter

2-3 EL frische Cranberry

Etwas Mehlbutter

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Butter

Zubereitung:

Die Cranberry in einer Sauteuse mit 1 Esslöffel Butter unter Rühren für ca. 1 Minute andünsten. Den Portwein angießen und einmal aufkochen lassen. Die Grundjus zufügen und für 10 Minuten sanft köcheln. Die Sauce mit etwas Mehlbutter legieren und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Tipp:

Die Cranberrysauce lässt sich durch die Zugabe von 2-3 Kumquats oder Abrieb einer halben Bioorange geschmacklich variieren. Alternativ geben Sie 1 TL Preiselbeergelee zur Sauce.