Jacobsmuscheln im Wintersalat

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 6 Portionen:

1 grüner Apfel

1 EL Olivenöl

3 EL Bratöl

1 EL Weißweinessig

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Rohrohrzucker

40 g Feldsalat

200 g Chicorée

100 g Radicchio

12 frische Jakobsmuscheln

1 Beet Shisokresse

Zubereitung:

Für die Vinaigrette den Apfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Schale 30 Sekunden blanchieren, in ein Sieb geben, abschrecken und gut abtropfen lassen. Schale mit 2 Apfelvierteln, 1 EL Olivenöl, Essig und 4 EL Wasser in einem hohen Gefäß sehr fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Chicorée und Radicchioblätter mundgerecht klein zupfen.

Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Jakobsmuscheln darin bei nicht zu starker Hitze je eine Minute braten und mit Salz würzen. Salat mit der Kresse und etwas Vinaigrette mischen und auf Tellern verteilen. Muscheln dazugeben. Restliche Vinaigrette dazu reichen.