Pflaumen-Cocos-Panna Cotta „Asia Style“

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

0,5 L Cocosmilch, ungesüßt

40 g Palm- oder Cocosblütenzucker

4 Blatt weiße Gelatine

1 EL Pflaumenmus

2 EL Pflaumenwein

2 Pflaumen, entsteint und in kleine Würfel geschnitten

Zubereitung:

Die Blattgelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die gewürfelten Pflaumen mit dem Pflaumenwein und dem Cocosblütenzucker bei sanfter Hitze ca. 3-4 Minuten in einem Topf köcheln, dabei öfter umrühren. 1/3 der Cocosmilch zufügen und unter Rühren auf ca. 50° Grad erhitzen. Die eingeweichte Blattgelatine gut ausdrücken und in der warmen Pflaumencocosmilch unter Rühren auflösen. Die restliche Cocosmilch zufügen und vermengen. Die Pflaumen-Cocos-Panna Cotta in vorgekühlte Schälchen füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden gelieren lassen.

Tipp:

Gelatine grundsätzlich in eiskaltem Wasser einweichen, da diese bereits bei handwärme schmilzt. Die eingeweichte Gelatine bei nur 50° Grad auflösen. Keinesfalls kochen, da sonst keine Gelierung stattfindet.