Sushi

Zubereitung und Techniken

Tipps und Infos von Klaus-Werner Wagner

Nigiri-Sushi

Dies sind zwei Finger breite Rollen, die mit den Händen geformt werden. Für die Formen gibt es viele Möglichkeiten, wie z.B. Bootsform, Kastenform, längliche Kuppel, etc.

Maki-Sushi

Mit einer Bambusmatte ( Makisu) gerollte Stücke. Sie werden für gewöhnlich in Nori eingepackt

Ura-Maki

Sie hei0en auch California Rolls und sind Hoso Maki oder Futo Maki, bei denen der Reis außen am Noriblatt angebracht ist.

Hoso-Maki und Futo Maki

Dies sind dünne bzw. dicke, aus einem Noriblatt hergestellte Reisrollen

Temoki

Eine zu einer Tüte gerollte Nori, mit Reis und anderen Zutaten gefüllt.

Mushi-Sushi

Hier handelt es sich um gedämpften Sushi. Dies ist einer der wenigen Sushi Arten, deren Reste man aufwärmen kann.

Die Sushi Grundtechniken

• Fisch wird stets schräg zugeschnitten.
• Vor jedem Schnitt wird das Messer mit kaltem Zitronenwasser befeuchtet.
• Bei handgeformten Sushis sind die Hände stets feucht zu halten.
• Fischfilet sorgfältig säubern und alle Gräten entfernen. Das Fett und das dunkle Fleisch großzügig abschneiden.
• Sesam vor der Verwendung in Öl leicht anrösten.