Nigiri-Sushi mit gegarten Garnelen

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für ca.10 Stück:

10 große, rohe Garnelen

1 EL Sojasauce

½ TL Salz

1 EL Reisessig

Eine halbe Portion frisch zubereiteter Sushireis

Zubereitung:

Jede Garnele längs mit einem dünnen Holzspieß durchbohren, damit sie beim Garen nicht aufrollt. In einem großen Topf 2,5 cm hoch Wasser füllen, Sake und Salz zufügen und zum Kochen bringen. Garnelen zugeben und 2 Minuten garen, bis sie rosa werden, abtropfen und abkühlen lassen. Die Garnelen auslösen, am Rücken längs einschneiden und den Darmfaden entfernen. Am Bauch längs so einschneiden, dass sich die Garnelen flach drücken lassen. Mit dem Reisessig beträufeln und in den Kühlschrank legen.

Eine Nigiriform anfeuchten, jede Vertiefung mit Sushireis füllen, dabei den Reis mit leichtem Druck bis in die Enden verteilen. Mit dem Deckel herunterdrücken. Den Deckel abnehmen und die fertigen Sushiblöcke auf ein Schneidebrett stürzen. Den Vorgang wiederholen und insgesamt 10 Blöcke herstellen. Alternativ dazu den Reis mit der Hand in 5 cm lange und 2 cm breite Blöcke formen. Jeden Reisblock in der Mitte mit etwas Wasser betupfen und eine Garnele darauf legen. Mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.