Gemüse aus dem Wok

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

200 g geputzte, gewaschene Gemüse Ihrer Wahl, z.B. Zucchini, Paprika, Möhren, Spargel, Kürbis etc. einzeln oder gemischt

Rohrohrzucker

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

frische Kräuter, grob gehackt

1 EL trockener Weißwein

1 TL Balsamico

1 EL Olivenöl

Eventuell ein Stückchen Butter

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Gemüse in gleichgroße Stücke schneiden (Scheiben, Streifen oder Würfel) und mit je einer Prise Vollrohrzucker und Meersalz in einer Schüssel 5 Minuten marinieren. Einen Wok mittelstark vorheizen, die Gemüse hineingeben und für 2-3 Minuten herumrühren. Das Olivenöl angießen und die Gemüse unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten hell anrösten. Weißwein und Balsamico angießen und einkochen lassen. Die Kräuter und eventuell ein Stückchen Butter unterheben, abschmecken und servieren.

Tipps:

Wenn Sie die Gemüse, wie im Rezept beschrieben mit Rohrohrzucker und Meersalz kurz vor dem Garen marinieren, erhalten Sie eine intensivere Farbe und ein ausgeprägtes Aroma. Wokgemüse sollte grundsätzlich zunächst ohne Fett heißgerührt werden, dadurch wird die später benötigte Fett bzw. Ölmenge deutlich verringert.