Rotwein-Schalottensauce

Passt zu Rind, Wild oder auch Lamm

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

4 Schalotten

1 Möhre

1 daumengroßes Stück Sellerie

1 EL Butter

1 EL Oliven-Öl

1/8 L Rotwein

¼ L Jus ( Kalb, Wild oder Lamm)

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schalotten, Möhren und Sellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Eine Sauteuse mittelstark erhitzen, das Öl angießen und die Gemüse darin glasig dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen, Jus aufgießen, Butter zufügen und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren.

Tipp:

Wenn die Sauce sämiger gewünscht wird, so kann man diese leicht binden, z.B. mit Mehlbutter ( ein halb Mehl/ ein halb Butter) verknetet. Die Zugabe von Thymian, Rosmarin oder Salbei während des Andünstens bringt eine schöne geschmackliche Ergänzung. Bei Verwendung von Kalbsjus passt die Sauce auch zu geflügelgerichten wie z.B. Entenbrust.