Garam Masala-Fond

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

1 EL Garam Masala

1 Kaffir-Limettenblatt

1 EL Butter

2 EL Weißwein

1 EL Rohrohrzucker

5 Kumquats in Würfel geschnitten

Zubereitung:

Garam Masala in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig anrösten und im Mörser grob zerkleinern. Zusammen mit den anderen Zutaten in eine Sauteuse geben und auf die Hälfte einkochen. Den Fond durch ein feines Sieb geben.

Tipp:

Der Garam Masala-Fond eignet sich zum leichten angaren von z.B. Mango oder Ananas. Pur schmeckt er gut zu Parfait oder Eis.