Toskanische Tomaten-Gemüse-Sauce

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

200 g passierte Tomaten

2 Selleriestangen

2 Schalotten

1 Möhre

1/8 l Rotwein

1/8 l Grundjus oder kräftige Fleischbrühe

3 EL Olivenöl

1 EL Butter

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Frische Kräuter nach Belieben wie z.B. Thymian, Salbei, Oregano, Rosmarin

Zubereitung:

Die Selleriestangen, Schalotten und Möhre waschen bzw. schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Eine Sauteuse mittelstark vorheizen. Butter und Olivenöl in die Sauteuse geben und die Gemüsewürfel unter ständigem Rühren hell anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen, den Grundjus und die passierte Tomaten zufügen und mindestens 30 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, die Kräuter in die Sauce geben und servieren.

Tipp:

Die Sauce passt sowohl zu Fleischgerichten als auch zu Pasta. Weitere mögliche Zutaten sind Kapern, Chili, Zitronenabrieb oder Parmesan.