Fischfarce

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

200g Fischfilet, ohne Haut und Gräten, in Würfel geschnitten

2 EL Crême Fraiche oder süße Sahne

1 EL hausgemachtes Paniermehl

1 Spritzer Zitronensaft

1 TL Zitronenabrieb

1 EL Noilly Prat

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Alle Zutaten auf ca. 2° C herunterkühlen und in eine Küchenmaschine mit Messer-Mix-Funktion geben. Alternativ können Sie einen Stabmixer mit Messeraufsatz verwenden.

Die Zutaten in einer kompakten Masse pürieren. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Masse während der Bearbeitung im Mixer kühl bleibt. Eventuell etwas Crash-Eis zugeben oder den Vorgang unterbrechen und die Mixer-Schüssel mit den Zutaten im Kühlschrank erneut herunterkühlen. Nach der Fertigstellung die Masse abschmecken und z.B. zu Klößchen, Nocken, Rouladen etc. weiterverarbeiten.

Tipp:

Auf die gleiche Art und Weise können Sie Fleisch-und Geflügelfarcen zubereiten.