Farce

Creme von Fleisch, Fisch, Geflügel für Füllungen, Terrinen oder Klößchen

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Personen:

200 g mageres Fleisch-, Geflügel- oder Fischfilet

1 Eigelb

2 EL Paniermehl

2 EL Creme Fraiche oder süße Sahne

Pfeffer aus der Mühle

Auf Wunsch und nach Geschmack:

Cognac, Zitronensaft, Kräuter, Gemüse etc.

Zubereitung:

Fleisch-, Geflügel- oder Fischfilet in Würfel schneiden. Zusammen mit den anderen Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme verarbeiten.

Tipp:

Wichtig: Alle Zutaten müssen sehr gut gekühlt sein, damit sich die Masse aufgrund zu starker Erwärmung während der Bearbeitung nicht trennt.