Brandade mit frischem Kabeljau
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten: (alle Zutaten möglichst in Bioqualität)
2 Knobizehen
Meersalz
1o OlivenölOlivenöl 2 EL
½ kg Kartoffeln
½ Kg Kabeljau
1 EL Zitronensaft
3 EL Weisswein
250ml Milch
Pfeffer aus der Mühle
1 kl Tasse gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale garen, abkühlen lassen und schälen. Anschließend durch die Kartoffelpresse geben.
Den Kablejau würfeln und in der Milch garen. Die Milch vorher mit Salz, Weisswein, Pfeffer aus der Mühle würzen. Nun die Kartoffelmasse mit dem Kabeljau, Olivenöl vermengen und soviel von der Milch unterheben bis die Masse die Konsistenz von Kartoffelpüree hat.
Die Knobizehen fein würfeln, die Oliven hacken und mit der gehackten Petersilie, dem Zitronensaft und Pfeffer aus der Mühle zur Kartoffelkabeljaumasse geben. Abschmecken und auf Wunsch mit frisch geriebener Muskatnuss verfeinern.