Kräuterbutter

Rezept Wagners Gourmetkochschule Toni Wagner

Für ca 350 gr Butter:
250 gr weiche Butter
100 gr gemischte Kräuter ( zb. Schnittlauch, Estragon, Thymian, Petersilie, Kerbel,
Dill)
2 TL Zitronensaft & Zitronenabrieb
1 Schalotte, in sehr feine Würfel geschnitten
1 kleine Zehe Knoblauch, fein gehackt
(oder Bärlauch als Kraut verwenden)
1 EL Noilly Prat (Kräuterwermut)
1 EL Weißwein
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Rohrzucker
1. Die weiche Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät schaumig
aufschlagen.
2. Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Von den Stielen zupfen und fein hacken.
3. Kräuter, Zitronensaft & Abrieb, Weißwein & Wermut, Schalottenwürfel und
Knoblauch unterrühren. Mit Meersalz & Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
4.Die Butter portioniert in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern oder
einfrieren.