Wagners Gourmetkochschule

Gefüllter Spitzkohl mit zweierlei Pürees
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten: (alle Zutaten möglichst in Bioqualität)
mittelgroßer Spitzkohl

Für die Pürees zum Füllen:
Selleriepüree:
1/4 einer mittelgroßen Sellerieknolle
1 EL Misopaste
1 Schalotte, in Streifen
Spritzer Zitronensaft
Rauchsalz
Muskat

Kürbispüree:
1/2 kleinerer Hokkaidokürbis (oder Butternut)
1 Schalotte, in Streifen
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
1 TL Currypulver
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL frische Thymianblätter
Salz&Pfeffer

Zuerst die Pürres kochen:
Dazu Kürbis sowie Sellerie in Würfel schneiden.
In 2 Töpfen jeweils die Schalotten in Butter anschwitzen. Anschließend die Gemüse zugeben, salzen und kurz mit andünsten. Sahne angießen, dann die Gemüse mit Deckel bei mittlerer Hitze ganz weich dünsten lassen. Immer wieder den Topfboden kontrollieren kontrollieren, bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen. Sind die Gemüse weich, jeweils in einen Mixer umfüllen, alle weiteren Zutaten zugeben und zu glatten Pürrees verarbeiten. Abschmecken, dann in Spritzbeutel umfüllen.

Den Spitzkohl vierteln und die Schnittflächen mit Bratöl einpinseln und salzen. In einer Eisenpfanne von allem Seiten dunkelbraun anbraten. Auf ein Backblech setzen und die einzelnen Schichten des Spitzkohls abwechselnd mit den Pürrees füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca 20 Minuten schmoren. mittelgroßer Spitzkohl

Für die Pürees zum Füllen:
Selleriepüree:
1/4 einer mittelgroßen Sellerieknolle
1 EL Misopaste
1 Schalotte, in Streifen
Spritzer Zitronensaft
Rauchsalz
Muskat

Kürbispüree:
1/2 kleinerer Hokkaidokürbis (oder Butternut)
1 Schalotte, in Streifen
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
1 TL Currypulver
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL frische Thymianblätter
Salz&Pfeffer

Zuerst die Pürres kochen:
Dazu Kürbis sowie Sellerie in Würfel schneiden.
In 2 Töpfen jeweils die Schalotten in Butter anschwitzen. Anschließend die Gemüse zugeben, salzen und kurz mit andünsten. Sahne angießen, dann die Gemüse mit Deckel bei mittlerer Hitze ganz weich dünsten lassen. Immer wieder den Topfboden kontrollieren kontrollieren, bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen. Sind die Gemüse weich, jeweils in einen Mixer umfüllen, alle weiteren Zutaten zugeben und zu glatten Pürrees verarbeiten. Abschmecken, dann in Spritzbeutel umfüllen.

Den Spitzkohl vierteln und die Schnittflächen mit Bratöl einpinseln und salzen. In einer Eisenpfanne von allem Seiten dunkelbraun anbraten. Auf ein Backblech setzen und die einzelnen Schichten des Spitzkohls abwechselnd mit den Pürrees füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca 20 Minuten schmoren.