Karotten Tartar
Rezept: Toni Wagner

Für ca 4 Portionen
wir empfehlen immer alle Zutaten in Bioqualität!

4-5 mittelgroße Karotten, geschält
4 EL Sojasoße
4 EL Pflanzenöl
2 EL Zitronensaft & Abrieb der Zitrone
1 Schalotte, fein gewürfelt
1TL grober Dijonsenf
1 TL Senf mittelscharf
1 EL Weißweinessig
1 TL Honig
1 TL Rauchpaprika
1 TL Rauchsalz
Salz& Pfeffer

Aus 2 EL Wasser, der Sojasoße, Zitronensaft, Honig, Rauchsalz und Paprikapulver eine Marinade anrühren. Die geschälten Karotten in einem kleinen Topf damit knapp bedecken. Für etwa 1,5 Stunden heiß halten (ca 80Grad), bis die Karotten bissfest gegart sind. (Oder im Souvid-Beutel garen). Anschließend in der Marinade abkühlen lassen.

Um das Tartar herzustellen, die Karotten in feine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Schalottenwürfel, Senf, Tomatenmark, Öl und Essig marinieren. Mit Salz&Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.