Seawater Gambas „BBQ-Style“

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

8 möglichst große Seawater-Gambas in Größe 8-12, gerne auch Wildfang bzw. Bio-Aquakultur

2 EL Bio-Sojasauce

1 TL Harissapaste

1 TL Tamarindenpaste

1 Knoblauchzehe, in feine Würfel geschnitten

10 g Bio-Ingwer

1 EL Sake oder Sherry

1 EL Erdnussöl ( Bratöl)

1 rote, fein gewürfelte Thai-Chili

Zubereitung:

Die Gambas schälen, entdarmen, kalt abspülen und auf auf einem Küchenkrepp trocknen.

Die Zutaten für die Marinade gut vermengen, die Gambas zufügen, durchheben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Zum Fertigstellen die Gambas bei höchster Stufe (Gas, Elektro oder Holzkohle) unter mehrmaligen Wenden für ca. 1,5-2 Minuten angrillen. Anschließend sollten die Gambas bei ca. 56-60° Grad sanft „ Gourmet garen“. Das dauert ca. 10 Minuten. Längere Verweildauer bei niedriger Temperatur ist gerne möglich.

Tipp:

Bitte keinesfalls sogenannte „ Freshwater Gambas“ verwenden. Das ist leider ein echtes Sondermüllprodukt welches voll mit Chemie und Antibiotika ist.