Kleine Kräuterkunde
Tipps und Informationen von Klaus-Werner Wagner
Hier habe ich Ihnen die wichtigsten Küchenkräuter und deren Verwendung aufgelistet. Natürlich handelt es sich um einen kleinen Ausschnitt. Die Kräutervielfalt ist nahezu unendlich.
Wir verwenden in unserer Küche:
Basilikum
Passt zu Tomaten, Salaten, Suppen, Saucen und italienischen Gerichten
Wildes Basilikum
Asia-Küche, Gemüse, Saucen, Marinaden
Bärlauch (Wilder Knoblauch)
Sparsam verwenden, wo immer Sie ihn mögen
Bohnenkraut
Zu Bohnen, Eintöpfen und Gemüsegerichten
Dill
Gut zu Fisch, Gemüse, Essiggurken, Quark, Joghurt, Salaten
Estragon
Sauce Bearnaise, Fisch, Marinaden, Suppen, Salate, Senf
Kerbel
Fisch, Lamm, Salate, Saucen, Suppen
Lavendel/Lavendelblüten
Passt zu Geflügel, Kartoffeln, Kalb, Fisch, Eintöpfe, Suppen und Desserts
Oregano – Majoran
Leberwurst, Eintöpfe, Suppen, Gänsebraten, Schweinefleisch, italienische Gerichte
Olivenkraut
Sehr sparsam damit umgehen. Für Salate, Gemüsegerichte, helles Geflügel, Fisch
Petersilie
Passt nahezu zu fast Allem. Bei Desserts nur zu karamellisierten Früchten einsetzen
Pfefferminze
Harmoniert mit Asia-Gerichten, Fischgerichten, Lamm, Leber, Rinderbäckchen, Gulasch, Tee, Joghurt und Salate
Rosmarin
Fleisch, Kartoffeln, Tomatensaucen, Karamell, Jus, Fonds, Poulet, BBQ-Gerichte
Salbei
Zu Fisch, Fleisch, Leber, Gulasch, Tee, Steaks, BBQ
Schnittlauch
Salate, Suppen, Saucen, Butter, Quark
Thymian:
Gut zu Fleisch, Geflügel, Kalbsbries, Ragout, Fisch, Suppen, Fonds, Tee und französische Gerichte.
Zitronenmelisse
Gut zu Fisch, helles Geflügel, Desserts, Tee
Achtung:
Die meisten Kräuter mögen keine Hitze. Am besten erst am Schluss dem Gericht hinzufügen. Rosmarin, Thymian und Salbei vertragen längere Garzeiten. In getrocknetem Zustand gilt das auch für Majoran und Oregano. Getrocknete Kräuter kann man auch außerhalb der Saison verwenden. Kräuter lassen sich gut als Kräuterpaste bevorraten. Einfach mit gutem Öl, Meersalz und Zitronenabrieb im Mixer zu einem Püree verarbeiten und in luftdicht verschließbare Gläser füllen. Werden sie auf diese Weise verarbeitet, lassen sich Kräuter sogar einfrieren.
