Seeteufel-Zitronengras-Spieße

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

600 g Seeteufelfilet

2 EL Sojasauce

Saft einer kleinen Biozitrone

4 Stängel Zitronengras

1 Stück Zimtrinde

2 Scheiben Ingwer

Schale einer kleinen Biozitrone

1 Chilischote

2 Kaffir-Limettenblätter

Brat-Olivenöl

Zubereitung:

Die Seeteufelfilets von den dunklen Häuten befreien und mit der Sojasauce und dem Zitronensaft ca. 20 Minuten marinieren. Nun die Seeteufelfilets in Medaillons schneiden und auf die Zitronengrasstängel spießen. Alle anderen Zutaten in eine Pfanne mit reichlich Brat-Olivenöl geben und bei sanfter Hitze ca. 5 Minuten heiß halten. Dieser Vorgang lässt die Aromen der Zutaten in das Öl übergehen. Die Temperatur etwas erhöhen und die Seeteufelspieße im heißen Oliven-Aroma-Öl ca. 2 Minuten sautieren. Anschließend sollten die Spieße bei ca. 55° Grad für weitere 15- 20 Minuten im Backofen sanft nachgaren bei Ober- und Unterhitze (Keine Umluft).

Tipp:

Als Beilagen passen z.B. Wasabi-Kartoffel-Stampf, Tempuragemüse und eine Kaffir-Limettensauce.