Auf Kräutern gebratenes Schwertfischfilet

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

4 Schwertfischsteaks á ca. 150 g

4 kleine Rosmarinzweige

4 Salbeiblätter

Schale einer Bio-Zitronen, in Streifen geschnitten

2 getrocknete, in Streifen geschnittene Tomaten

1 Knoblauchzehe mit Schale, halbiert

4 EL Olivenbratöl, 1 EL Butter

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Schwertfischsteaks mit kaltem Wasser abwaschen und auf Küchenkrepp trocknen lassen. Eine Pfanne, möglichst eine Eisenpfanne, ohne Fett auf kleiner Stufe ca. 5 Minuten vorwärmen. Die Schwertfischsteaks salzen und mit Olivenbratöl von beiden Seiten einreiben. Die Pfanne auf ¾ Hitze erwärmen. Die Schwertfischsteaks in die heiße Pfanne geben und nach ca. 1 Minute wenden. Nun das restliche Olivenbratöl, die Butter, Zitronenschale, Knoblauchzehe, Tomatenstreifen und die Kräuter in die Pfanne geben und die Pfanne ausschalten. Die Gewürze im heißen fett in der Pfanne leicht an- frittieren, dies darf maximal eine Minute dauern. Bei sehr dünnen Schwertfischsteaks muss die Verweildauer in der Pfanne verkürzt werden. Der Fisch sollte auf jeden Fall in der Mitte noch roh sein.

Den kompletten Pfanneninhalt in eine feuerfeste Form umschichten und im Backofen bei ca. 60 ° Grad für 15-20 Minuten gourmetgaren. Zum Anrichten die Schwertfischsteaks auf vorgewärmte Teller platzieren, die Gewürze gleichmäßig auf die Schwertfischsteaks verteilen und mit Bratöl übergießen. Zum Schluss eine Prise Pfeffer aus der Mühle auf den Fisch geben und sofort servieren.

Tipp:

Diese Gericht passt gut zu knackigen Salat oder auch zu Rucola. Als Hauptgericht kann man mediterranes Gemüse, Pasta, Gnocchi oder Risotto dazu servieren.