Süßkartoffelsalat mit grünen Oliven

Slada batata halwa

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

3 EL Brat-Olivenöl

1 rote Zwiebel, in Würfel geschnitten

25 g geschälte und geriebene Ingwerwurzel

1 Teelöffel gemörserter Kreuzkümmel

500 g geschälte und in mundgerechte Stücke geschnittene Süßkartoffeln

1 Teelöffel Paprikapulver

8-10 grüne Oliven

Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone

2 Esslöffel gehackte Petersilie

1 Esslöffel gehackter Koriander

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Einen Topf mittelstark vorheizen, 2 Esslöffel Brat-Ölivenöl angießen und die Zwiebelwürfel für 2-3 Minuten andünsten. Ingwer und Kreuzkümmel zufügen und weitere 2 Minuten mitgaren. Süßkartoffelwürfel, Paprikapulver und das restliche Öl einrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen und so viel Wasser angießen, dass der Topfboden bedeckt ist. Deckel auf den Topf geben und alles ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Süßkartoffeln sollen gar sein, aber noch etwas Biss haben. Oliven, Zitronenschale und Saft unterrühren, nochmals abschmecken, mit Petersilie und Koriander bestreuen und servieren.