Crème Brûlée

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

½ L Milch

¼ L Sahne

4 Bio-Eigelbe

1 Vanilleschote

150 g Rohrohrzucker und Rohrohrzucker zum karamellisieren

Butter und Zucker für die Förmchen

Zubereitung:

Die Milch, die Sahne, den Zucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote unter Rühren zum Kochen bringen. In die abgekühlte Masse die Eigelbe einrühren und nochmals auf ca. 80 ° Grad erhitzen bis eine leichte Bindung entsteht. Die Masse nun auf Zimmertemperatur herunterkühlen. Feuerfeste Förmchen ausbuttern und zuckern . Die Masse dreiviertelhoch einfüllen. Die Förmchen in einem Wasserbad auf Küchenkrepp oder einem Gitter unterhalb des Siedepunktes Garen, dies dauert ca. 20-30 Minuten bei 100 ° Grad. Die fertig gegarte Creme Brûlée mit Zucker betreuen und unter dem Grill karamellisieren.

Tipp:

Darauf achten, dass das Wasser nicht kocht und die Förmchen nicht direkt auf den Boden des Wasserbades stehen, sonst souffliert die Creme und wird löchrig.