Scharfes Ofengemüse mit Ananas und Ingwer

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

600 g Gemüse nach Wahl, in Stücke geschnitten

¼ L tropischer Fruchtsaft

1-2 EL Mehl

2 EL Cocosöl

1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 getrocknete, zerbröselte Chilischote

½ Ananas ohne Strunk, in Stücke geschnitten

200 ml heiße Gemüsebrühe

50 g Cashewkerne

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Öl in einem ausreichend großem Topf schmelzen, die Zwiebeln zufügen und hell anschwitzen. Die Gemüse in den Topf geben und für eine weitere Minute heiß rühren. Die Gemüse mit Mehl bestäuben. Danach alle anderen Zutaten in den Topf geben, gründlich vermengen und die Gemüsemischung im Ofen bei 180 ° Grad für ca. 30-40 Minuten al dente garen. Nochmals mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipp:

Sollte am Ende der Garzeit noch viel Flüssigkeit im Topf sein, dann die Gemüse absieben, die Flüssigkeit einkochen und anschließend wieder zu den Gemüsen geben. Als Beilage passt Basmatireis, mit Zimtrinde gegart, optimal.