Zitronen-Muffins

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

100 g weiche Butter

175 g Rohrohrzucker

1 Päckchen Bio-Vanillezucker

2 Bio-Eier

1 unbehandelte Zitrone

250 g Weizenmehl

2 Teelöffel Backpulver

1 Prise Meersalz

180 g Joghurt

Zubereitung:

Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen. Eier und Zitronenschale zugeben und weiterschlagen, bis die Masse von cremiger Konsistenz ist. Mehl, Backpulver und Salz mischen, unterrühren. Joghurt unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Nur zur Hälfte auffüllen, da der Teig aufgeht. Das Edelstahlblech in Auflage 1 in den kalten Garraum schieben. Den Ofen einstellen auf Heißluft 160° Grad und 35 Minuten backen.

Tipp:

Papierförmchen zur besseren Stabilität dreilagig verwenden.