Pluma vom Duroc-Schwein - BBQ-Style

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

4 Pluma Stränge vom Duroc-Schwein á 150 g

Alternativ Iberico, Pada-Negra, Wollschwein oder Klosterschwein

Zutaten Marinade:

Meersalz

2 EL Brat-Olivenöl

1 EL Harissapaste

1 EL Blütenhonig

1 EL Tomatenmark, abgesäuert, das bedeutet, einmal in der Pfanne heißgerührt

Zubereitung:

Die Zutaten für die Marinade gut vermengen und die Fleischstücke damit einreiben. Falls möglich, das Fleisch eine halbe Stunde marinieren lassen. Nun die marinierten Pluma über der Grill-Glut für ca. 1 Minute angrillen. Anschließend abseits der Glut bei ca. 70°-80° Grad mindestens eine Stunde zartgaren. Längere Garzeiten sind von Vorteil sofern die Temperatur stimmt.