Heller Geflügelfond

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

1,5 kg Geflügelknochen (Hähnchen, Perlhuhn, Pute)

2 EL Brat-Olivenöl

2 L kaltes Wasser

½ L trockener Weißwein

6 Schalotten

2 Möhren

1 Stange Staudensellerie

¼ Lauchstange

Stiele von einem kleinen Bund Petersilie

1 Rosmarinzweig

1 Prise Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Geflügelknochen klein hacken und in einem Topf mit dem Olivenöl hell anschwitzen. Wasser und Wein in kleinen Mengen mehrmals angießen. Die in grobe Stücke geschnittenen Gemüse und die anderen Zutaten zufügen, langsam zum Kochen bringen, dabei ständig Abschäumen. 1-2 Stunden sanft köcheln lassen, durch ein feines, angefeuchtetes Baumwolltuch passieren und auf ca. 1 Liter einreduzieren. Fond abkühlen lassen und entfetten.

Tipp:

Diesen Geflügelfond können Sie als Basis für alle Geflügelsaucen verwenden, oder als kräftige Brühe mit einer Einlage Ihrer Wahl servieren.