Das Basisrezept für Vinaigrette

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

60 ml Noilly Prat

60 ml trockener Weißwein

60 ml weißer Portwein

50 ml Geflügelfond

1 TL Honig

25 ml weißer Balsamico

100 ml Traubenkernöl

100 ml Sonnenblumenkernöl

Rohrohrzucker

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Noilly Prat, Weißwein und Portwein in einer Sauteuse auf ein Drittel der Menge einkochen und reduzieren. Dabei alle Zutaten mit Ausnahme der Öle in die Reduktion einarbeiten. Zuletzt die beiden Öle in einem dünnen Strahl mittels Schneebesen in die Flüssigkeit einarbeiten.