Glasierter Label Rouge Lachs

Auf Zedernholz gesmoked

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

1 Label-Rouge-Lachsfilet mit Haut, ohne Gräten, ca. 1 kg

Ein 10 Stunden gewässertes Zedernholzbrett

Meersalz grob

Pfeffer aus der Mühle

Glasur:

1 EL Hoisin-Sauce

1 EL Dijon-Senf grob

1 EL Zitronensaft

1 EL Butter zerlassen

½ TL geröstetes Sesamöl

1 EL Sojasauce

1 TL Rohrohrzucker

Zubereitung:

Die Zutaten für die Glasur in einer Schüssel gut verrühren und auf der Fleischseite des Lachsfilets verteilen. Den Grill auf mittlere Stufe vorheizen und das mit der Hautseite auf dem Zedernholz platzierte Lachsfilet direkt über mittlere Hitze legen (Gas, Holzkohle, Elektro). Sobald das Zedernholzbrett zu Rauchen beginnt, mit indirekter Hitze bei sehr niedriger Temperatur mit ca. 60° Grad das Lachsfilet für ca. 15-20 Minuten gourmetgaren. Das Lachsfilet mit einem großen Esslöffel portionsweise von der Haut schälen und servieren.