Gelbe Currypaste

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

6 getrocknete Chilischoten

1 TL Koriandersaat

½ Tl Fenchelsaat

4 Nelken

Samen von 4 Kardamomkapseln

6 schwarze Pfefferkörner

1 TL Kreuzkümmel

1 Stange Zitronengras (das weiße Endstück)

30 g geriebener Ingwer

4 TL Kurkuma

2 Knoblauchzehen

1 EL Koriandergrün gehackt

4 EL Sesamöl

2 EL Thaifischsauce

Zubereitung:

Alle Zutaten, außer dem Knoblauch, Zitronengras und Ingwer, in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis diese zu duften beginnen. Die Gewürze in einen Mörser geben und sehr fein mörsern. Dies können Sie auch mit einer elektrischen Kaffeemühle machen. Knoblauch, Zitronengras und Ingwer fein schneiden und ebenfalls mörsern. Nun alle Zutaten gemeinsam mit ca. 3-4 EL Wasser in einer Sauteuse unter Rühren für zwei Minuten köcheln lassen und heiß in ein gut gespültes Schraubglas füllen. Sofort verschließen.