Schweinefilet

Filet vom Duroc-Schwein auf dem Grill

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

4 kleine Filet vom Duroc-Schwein, sauber pariert und ohne Fett und ohne Sehnen

Ersatzweise Iberico, Klosterschwein oder Schwäbisch-Hallisches Landschwein

4 EL Sojasauce, natürlich gebraut

2 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark, abgesäuert, d.h.einmal in der Pfanne heiß gerührt)

1 EL Honig

1 TL rote Currypaste oder Harissa

Zubereitung:

Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen und die Schweinefilets damit einreiben. Die Schweinefilet über der Glut von allen Seiten angrillen. Das dauert ca. 1-2 Minuten. Die Schweinefilet abseits der Glut bei geschätzten 70°-80° Grad mindestens 30 Minuten zartgaren. Längere Garzeiten sind gerne möglich. Wenn die Temperatur stimmt, bleibt das Fleisch saftig und zunehmend zarter.