Kürbis-Erdnuss-Suppe mit roter Chilipaste 

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

800 ml Gemüsebrühe

700 g Hokkaido-Kürbis

2 Zwiebeln

100 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse

¼ TL Kardamompulver

¼ TL Zimt

1 Prise Nelkenpulver

2 Bund Petersilie

1 Apfel

½ TL rote Chilipaste „a´ la Klaus-Werner Wagner“

2 TL kalt gepresstes Kürbiskern- oder Sonnenblumenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Brühe erhitzen. Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln, mit Kürbis, Erdnüssen, Kardamompulver, Zimt, Nelkenpulver und Chilipaste in die Brühe geben und 8-10 Minuten bei größter Hitze abgedeckt garen. Petersilie waschen, Blätter grob hacken. Apfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien, reiben und mit der Hälfte der Petersilie zur Suppe geben. Pürieren und kräftig würzen. Mit wenigen Tropfen Öl und restlicher Petersilie servieren.