Sabayon

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

4 Bio-Eigelbe

150 ml Marsala, Amaretto, Cointreau oder Portwein

100 g Rohrohrzucker

Zubereitung:

Die Eigelbe mit dem Marsala und dem Rohrohrzucker gut verrühren. Dafür verwenden Sie am besten einen Schlagkessel mit rundem Boden oder eine Edelstahlschüssel. Nun die Masse über dem Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis diese cremig bindet. Ziel ist es, soviel Luft als möglich einzuarbeiten, damit das Sabayon eine schöne Konsistenz hat. Dauer ca. 6-8 Minuten.

Tipp:

Den genau richtigen Zeitpunkt zu erwischen, wann genau das Sabayon vom Wasserbad entfernt werden muss, ist Erfahrungssache. Solange der Schlagkessel über dem Wasserbad ist, dürfen Sie auf keinen Fall das Aufschlagen mit dem Schneebesen unterbrechen, sonst produzieren sie anstelle eines Sabayon ein süßes Rührei.