Hähnchen / Ente nach Art von Polenza

Hähnchen / Ente nach Art von Polenza

Pollo alla Polentina

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

4 Hähnchenbrüste oder Entenbrüste á 150 g

200 g Tomaten

3 EL Butter

1 EL Brat-Olivenöl

1 Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Glas trockener Weißwein

1 Chilischote, in Ringe geschnitten

1 EL gehacktes Basilikum

1 EL gehackte Petersilie

Meersalz

Zubereitung Hähnchenbrüste:

Die Geflügelbrüste salzen, mit der Hautseite in eine nicht vorgewärmte Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur das Fett ausbacken. Bei Verwendung von Entenbrüsten die Haut diagonal mehrfach einschneiden. Die Geflügelbrüste wenden und überschüssiges Fett aus der Pfanne nehmen.Die Geflügelbrüste bei ca. 65° Grad im Ofen warm halten. Butter, Brat-Olivenöl und Zwiebelringe in die Pfanne geben und schmoren lassen.

Die gehäuteten und entkernten Tomaten in Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit dem Weißwein ablöschen, Butter, Chilischotenringe, Petersilie und Basilikum zufügen und alles einmal durchheben. Die Geflügelbrüste mit der Hautseite nach oben zurück  in die Pfanne geben und im Ofen bei 70° bis 80° Grad eine Stunde sanft garen.

Zum Servieren die Geflügelbrüste schräg aufschneiden und auf das Tomaten- Zwiebelgemüse setzen. Als Beilage passen Gnocchi oder Bratkartoffeln.

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