Exotischer Hähnchensalat mit Avocado und Cocos

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten Hähnchen:

2 Hähnchenbrüste ohne Haut und ohne Knochen, in Streifen geschnitten

6 EL Cocosraspeln

2 TL geriebener Ingwer, 1 TL Zimtpulver, 3 gemahlene Nelken, ½ TL geriebener Muskatnuss

Abgerieben Schale einer Bio-Zitrone

3 EL Cocosöl zum Braten

Meersalz

Zutaten Salat:

100 g Rucola

2 Avocados, in dünne Spalten geschnitten

1 Mango, in Würfel geschnitten

Saft einer Bio-Zitrone

3 EL Olivenöl

1 TL Blütenhonig

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Hähnchenbruststreifen salzen und mit den anderen Zutaten, außer dem Cocosöl, in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und mehrmals gut schütteln. Nun haften alle Zutaten schön auf dem Hähnchenfleisch. Eine Pfanne oder einen Wok mittelstark vorheizen und die panierten Hähnchenstreifen in dem Cocosöl hellbraun ausbacken. Das dauert ca. 4-5 Minuten. Die fertig gebratenen Hähnchenstreifen warm stellen. Aus dem Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer, Olivenöl und Honig ein Dressing rühren. Rucola, Mango und Avocado vorsichtig mit dem Dressing vermengen und auf vier Tellern verteilen. Die Hähnchenbruststreifen dazu legen und die Salate servieren.

Tipp:

Natürlich dürfen gerne Chili und Koriander dem Salat zugefügt werden. Eine Prise Zimt passt ebenfalls.