Mayonnaise

Japanische Mayonnaise

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

Alle Zutaten müssen bitte auf Zimmertemperatur sein!

1/8 L Sojaöl

2 Bio-Eigelbe

1 EL helle Misopaste

½ TL Abrieb einer Bio-Zitrone

1 TL Zitronensaft

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

Die Eigelbe in einen Mixbecher geben. Einen Pürierstab im Mixbecher auf kleiner Stufe laufen lassen und das Sojaöl zunächst tropfenweise einarbeiten. Sobald die Masse zu emulgieren beginnt, das Sojaöl in einem dünnen Strahl in den Mixbecher laufen lassen. Dabei den Mixstab weiter eingeschaltet lassen. Anschließend in die Mayonnaise die übrigen Zutaten einarbeiten und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

 

 

Tipp:

Ein gekochter Extrakt aus den Blättern der Kefir-Limette und Szechuan-Pfeffer ersetzt Zitronen und Pfeffer aus der Mühle. Die japanische Mayonnaise schmeckt mit diesen Zutaten authentischer.

 

Für die Variante ohne Ei einfach einen achtel Liter Vollmilch und ein achtel Liter Sojaöl mit dem Mixstab für mehrere Minuten auf höchster Stufe emulgieren lassen.

Vegan geht es natürlich auch:

Kuhmilch durch Sojamilch ersetzen lassen. Beide Varianten wie im obigen Rezept angegeben entsprechend würzen.

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