Soba Rollen

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für ca. 24 Stück:

1 EL ÖL

125 g Thunfisch in Sushiqualität

100 g Sobanudeln, in Stücke gebrochen

Den grünen Teil einer Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten

3 geröstete, halbierte Noriblätter

½ Gurke, geschält und in feine Streifen geschnitten

1 EL feingehackter, eingelegter Ingwer

1 EL helle Sojasauce

½ TL Reisessig

Wasabi

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Thunfischfilet von allen Seiten 6 Sekunden anbraten, bis es fast gar ist. Den Thunfisch in Scheiben schneiden. Die Soba in einem Topf mit kochendem Wasser bissfest garen, abtropfen lassen und unter fließendem kalten Wasser abspülen. Gründlich abtropfen lassen. Die Soba mit Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Reisessig, etwas Wasabi und eingelegtem Ingwer vermischen. Die Nudeln in 6 gleichgroße Portionen aufteilen. Eine Noriblatthälfte mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Sushimatte legen und eine Portion der Nudelmischung auf dem unteren Drittel verteilen. Ein sechstel der Gurke oben drauf legen und darauf eine Schicht Thunfisch legen. Die vordere Kante der Sushimatte aufnehmen und mit gleichmäßigem Druck aufrollen. Zum Verschließen die Rolle auf die frei gelassene, angefeuchtete Norikante drücken. An den Seiten herausstehende Zutaten wieder hineindrücken. Die Rolle auf ein Schneidebrett legen und in vier gleichgroße Stücke schneiden. Das Sushi auf einen Teller anrichten. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren.