Mango Marmelade

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

• 500g vollreife Mango in Würfel geschnitten
• 2-3 Kumquats, sehr fein geschnitten ( ersatzweise Abrieb von einer viertel Bio-Orange)
• ein viertel Liter trockener Weißwein
• ein viertel Liter Wasser
• 4 cl weißer Karibikrum
• 340 g Gelierzucker 1:3

Zubereitung:

Die Mango- und die Kumquatwürfel (bzw. den Orangenabrieb), den Rum und den Gelierzucker in einem ausreichend großen Topf geben und gut durchrühren. Mit einem Deckel verschließen und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur marinieren. Ca. ein Drittel der marinierten Früchte aus dem Topf nehmen und bis zur Verwendung aufbewahren. Die restlichen Früchte gemeinsam mit dem Wein und dem Wasser unter Rühren zum Kochen bringen. Die Fruchtmasse nun für vier Minuten sprudelnd heiß rühren. Den Herd ausschalten, das restliche Drittel der Früchte hinzufügen und gut durchrühren. Die Mangomarmelade so heiß als möglich in gut gespülte Gläser füllen und sofort verschließen.