Risotto Bällchen

 

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Risotto Bällchen
Rezept: Anton „Toni“ Wagner

 

Zutaten: (alle Zutaten möglichst in Bioqualität)
Für ca. 16 Bällchen Bällchen
200gr Risottoreis
800 ml Hühnerbrühe
50 gr Parmesan, gerieben
50 gr Pecorino
3 EL Mascarpone
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 kleine Knoblauchzehe, fein geschnitten
4 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
Einige Fäden Safran
150 gr Mehl
150gr Paniermehl, zb Panko
3 Eier, verrührt
1,5 l Frittieröl

Die Hühnerbrühe erhitzen. Die Schalottenwürfel in einem Topf mit 2 EL Öl glasig dünsten. Reis 1 Min. mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Offen vollständig einkochen lassen.
Etwas Brühe zugießen, den Safran dazu geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze garen, dabei immer wieder etwas Brühe zugießen, sobald diese eingekocht ist.

Sobald der Reis gar, aber noch bissfest ist, Parmesan, Pecorino und Mascarpone unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. In eine Schale oder auf ein Blech gießen und bei Zimmertemperatur vollständig (mind. 2 Std.) abkühlen lassen, danach bis zur Verwendung im Kühlschrank.

Mehl, Semmelbrösel und Eier in jeweils eine Schale geben. Eier verquirlen, salzen und pfeffern.
Aus der Risottomasse mit leicht feuchten Händen kleine Bällchen formen.
Öl in einem hohen, weiten Topf erhitzen.
Bällchen im Mehl wälzen, dann im Ei wenden und mit den Bröseln panieren. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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